El maracuyá fresco no siempre es fácil de conseguir fuera de temporada, pero la pulpa congelada resuelve el problema. Se vende en tiendas de productos latinoamericanos y en algunas cadenas de supermercados, con o sin semillas. La versión con semillas permite reservarlas para decorar al final: tienen textura crujiente y dan buena presencia al postre.

La preparación arranca descongelando la pulpa en la heladera y colándola para separar las semillas. Esas semillas se guardan con un poco de pulpa para usarlas al final.

La gelatina sin sabor se hidrata en agua fría durante cinco minutos y luego se calienta unos segundos en el microondas, sin que llegue a hervir. Una vez entibiada, se mezcla con la pulpa colada y la leche condensada. En ese punto conviene probar la mezcla y ajustar el dulzor según el gusto.

La crema de leche tiene que estar bien fría antes de batirla. Se trabaja a velocidad media hasta obtener picos blandos. Si se bate de más, cuesta incorporarla y la mousse pierde ligereza. Se agrega a la mezcla de maracuyá en dos tandas, con movimientos envolventes y una espátula, para conservar el aire.

La preparación se distribuye en vasitos individuales o en una fuente grande y va a la heladera por lo menos cuatro horas. Antes de servir, se coloca una cucharada de semillas con su pulpa encima de cada porción.

Para sumar textura, una base de galletitas molidas en el fondo de cada vaso contrasta bien con la cremosidad del postre. Unas hojas de menta fresca aportan color. Para acompañar, funciona bien un té frío o un café.

¿Probaste alguna variante de mousse con frutas tropicales? Contanos en los comentarios cómo te quedó.