El curry es el eje de esta semana en la cocina. Lejos de limitarse al polvo amarillo que muchos conocen, el término describe también una técnica: saltear una base aromática de cebolla, ajo y jengibre, incorporar especias y sumar los ingredientes elegidos, ya sean verduras, legumbres, carnes o pescados. La leche de coco aporta cremosidad, pero tomates triturados o caldo cumplen bien ese rol. El truco es cocinar las especias unos instantes en aceite antes de agregar los líquidos, para que liberen todo su aroma.

Las versiones vegetarianas son de las más rendidoras. Garbanzos, lentejas, calabaza, coliflor y papas absorben las especias con facilidad y dan un plato completo sin necesidad de carne. El curry de calabaza con lentejas y cúrcuma, por ejemplo, requiere tiempo de cocción pero poca técnica, y como la mayoría de los guisos, mejora si se come al día siguiente.

El resto de la semana combina clásicos y platos de cocina fusión. Las brochettes de pollo funcionan tanto a la parrilla como en plancha, con chimichurri y ensalada como únicos acompañantes necesarios. El arroz chaufa, nacido del cruce entre la cocina china y la peruana, aprovecha el arroz del día anterior y se resuelve en minutos. Los ñoquis de papa, con la textura justa, admiten cualquier salsa.

Para quienes buscan opciones sin harinas, la tarta sin masa ofrece variantes de espinaca con ricota, zapallitos o jamón y queso; se puede servir fría o caliente y funciona tanto como plato principal como en vianda.

El menú cierra con dos recetas de cocina española: las gambas al ajillo, donde el ajo, el pimentón y un buen aceite son clave, y los espárragos con jamón crudo, una entrada de temporada que conviene preparar antes de que el vegetal salga del mercado.

De postre o para aprovechar fruta pasada, la salsa de frutilla sirve para helados, smoothies o trifles, y rescata las frutillas que empiezan a perder hidratación en la heladera.

¿Qué plato de este menú tiene más chances de aparecer en tu mesa esta semana?