En Palermo Soho, Ikebana reúne distintas preparaciones japonesas en una carta que incluye sushi, platos calientes y postres. El espacio funciona como una izakaya y tiene una barra frente al sector de elaboración: quienes se sientan allí pueden seguir el trabajo de los cocineros mientras preparan la comida.

Para organizar el pedido, la oferta permite elegir entre piezas de sushi y otras opciones, como ramen, tempura, karaage, poke y sandos. El enfoque de fusión aparece en combinaciones que incorporan chorizo, molleja, encurtidos y salsas a las distintas preparaciones.

Entre las entradas figuran unas gyozas rellenas de chorizo y manzana verde. Otra alternativa es el tiradito de trucha, que lleva ají amarillo, palta, jalapeño encurtido y boniato crocante. Son dos de las preparaciones que muestran la variedad de ingredientes utilizada en la propuesta.

En el apartado de sushi, además de los rolls, aparece un nigiri de molleja. La pieza se completa con mermelada de ají, alioli de cilantro y sal marina de vino tinto. Esa combinación forma parte de una carta concebida alrededor del sushi contemporáneo de fusión.

Quienes prefieran un plato servido en cazuela tienen el poke de trucha. Sobre una base de arroz se reúnen pescado, salsa tare, kimchi, zanahorias glaseadas, almendras, repollo y cebolla morada encurtida. También incluye coliflor preparada en tempura y mermelada de ají.

La oferta de bebidas incluye un cóctel que mezcla fernet con salino de ostras, cordial de ananá y limón. Para el final de la comida, hay un mochi con una cobertura de masa de harina de arroz y un relleno que combina frutilla, ganache de chocolate y miso.

Detrás del proyecto están Jerónimo Sammartino y el chef ejecutivo Esteban Leira. Ambos pensaron una propuesta que reuniera sushi creativo con otras especialidades japonesas, una idea que se refleja tanto en las piezas individuales como en los platos de la carta.

¿Qué preparación elegirías para empezar una comida japonesa?