La lógica del budín cuatro cuartos es tan simple que basta entenderla una vez para no olvidarla. No hay lista de cantidades distintas: los cuatro ingredientes principales pesan exactamente lo mismo. El punto de partida son los huevos, pesados sin cáscara. Ese número se repite para el azúcar, la manteca y la harina.

Cuatro huevos medianos suelen pesar alrededor de 200 gramos sin cáscara. En ese caso, la receta lleva 200 gramos de cada uno de los otros tres ingredientes. Si los huevos pesan 180 gramos, todos los demás siguen ese valor. La proporción se adapta sola a cualquier cantidad.

El nombre "cuatro cuartos" refleja exactamente esa distribución: el total de la preparación se divide en cuatro partes iguales, una por ingrediente.

Para que la miga quede aireada, la manteca debe estar blanda pero no derretida. Se bate junto con el azúcar hasta lograr una crema clara y esponjosa; ese paso incorpora aire a la mezcla. Los huevos se añaden de a uno, preferiblemente a temperatura ambiente, para integrarse mejor. La harina se incorpora al final con movimientos suaves, sin batir en exceso.

La receta admite harina leudante para simplificar el proceso. Con harina común, se agrega polvo de hornear. La versión más básica lleva esencia de vainilla, aunque también funciona con ralladura de limón o naranja.

Una vez dominada la proporción, la receta abre variantes sin cambiar su estructura: chips de chocolate, nueces, almendras, frutas secas o una porción de cacao se pueden incorporar a la mezcla. Para el acabado, el budín acepta azúcar impalpable o un glasé cítrico. Incluso es posible hacer una versión marmolada separando una parte de la masa y mezclándola con cacao antes de volcarla.

La ventaja práctica de esta fórmula es que no requiere consultar la receta cada vez. Con recordar que todo parte del peso de los huevos y que los otros tres ingredientes igualan esa cifra, la preparación está resuelta.

¿Tenés algún ingrediente favorito para agregarle a esta masa?