La cocina tailandesa se construye sobre el contraste deliberado: dulce con picante, fresco con fermentado, crocante con cremoso, ácido con amargo. No es un accidente sino una lógica culinaria que define cada plato y que en Buenos Aires tiene una dirección concreta en el barrio de Palermo.

Punch Curry Bar abrió en 2018 con una propuesta que mezcla recetas tailandesas con curries de la India. El espacio es pequeño, la cocina es de autor y buena parte de los insumos se preparan en el local: las pastas de curry rojo y verde, la leche de coco, el garam masala y varias salsas y aderezos salen de producción propia.

Detrás del proyecto está Marcelo Moreno, cocinero con recorrido en Nueva York y con experiencia previa en uno de los primeros restaurantes tailandeses de la Argentina, donde además realizó un viaje de formación por Tailandia. Esa travesía le permitió incorporar el manejo de especias, aromas y técnicas que hoy definen su carta.

Entre los platos que se destacan está la cazuelita de chipirones con jengibre, lemongrass, ajo, lima, cilantro y kaffir. La tom yum gung es una sopa clara con langostinos, galanga, echalote, hongos, salsa de pescado y cilantro; el caldo resultante concentra los aromas sin perder transparencia. El curry verde, por su parte, combina frutos de mar con leche de coco, pasta de curry, berenjenas, brotes de bambú y lemongrass.

La carta incluye también coctelería. El servicio es descripto por quienes visitan el lugar como atento y cordial.

En el plano institucional, el restaurante obtuvo el sello Thai Select Casual, una distinción que entrega el gobierno de Tailandia a locales en el exterior que funcionan como referentes de esa cocina. El reconocimiento implica cumplir estándares de autenticidad en ingredientes y preparaciones.

La cocina tailandesa construyó su identidad absorbiendo influencias de China, India, Persia, Malasia, Portugal y América, entre otros. De cada una tomó algo concreto: los fideos y el wok chinos, las especias indias, los ajíes y el maní americanos, el pescado fermentado laosiano. El resultado es un recetario que transformó esas influencias en una tradición propia.

¿Probaste alguna vez cocina tailandesa en Argentina? ¿Qué plato te animarías a pedir primero?